Claro que você pode. Basta inicializar um sistema ao vivo (por exemplo, o meio de instalação), excluir a partição do Windows e redimensionar a partição do Ubuntu. Você pode fazer isso com o GParted.
Depois disso, você pode precisar editar o / etc / fstab na sua partição Ubuntu para definir o novo UUID da partição redimensionada - se ela mudar. Você obtém todos os UUIDs com sudo blkid
Então você pode reiniciar e seu Ubuntu deve inicializar.