Enabling environment processing may enable users to bypass access restrictions in some configurations using mechanisms such as LD_PRELOAD.
Nem todas as versões das páginas man do sshd_config mencionam isso. Se suas variáveis de ambiente forem alteradas antecipadamente e determinados processos privilegiados forem executados com novas bibliotecas especificadas por isso, poderão ocorrer problemas.
Dê uma olhada no link e procure por "LD_PRELOAD Exploit". Desculpe, a página não tem links de âncora.
Veja também esta pergunta do StackOverflow, " Qual é o truque LD_PRELOAD? "
Definir as variáveis de ambiente após a conexão estar bem, mas quando essas variáveis são interpretadas pelo daemon ssh como definido por AcceptEnv, coisas ruins podem ocorrer.