A resposta é que ambos os esquemas estão por aí (e provavelmente permanecerão por um futuro próximo do cabo CAT5) para passas histéricas . ( O artigo da Wikipedia alude à história aqui )
Basicamente, o padrão T568B está morto & desaprovado neste momento, mas meu conselho é que, na ausência de qualquer orientação específica (ou seja, quando você não estiver usando um bloco punchdown que tenha códigos de cor / listra marcados nele) use o padrão que é o mais predominante na sua região ( ou empresa).
Ao usar equipamento marcado, siga as marcações.
Ao fazer uma nova implantação, use o T568A.