A sugestão geral para a HIPAA é seguir o Padrão de segurança de dados do PCI (PCI-DSS), exceto em todos os lugares eles dizem "Informações do titular do cartão" ou "Informações da conta" que você diz "PHI". Minha empresa (setor de saúde, lidando com PHI) usa o PCI-DSS como nosso principal ponto de partida, junto com uma boa dose de bom senso (por exemplo, certificando-se de que os dados PERMANECEM criptografados (ou restritos a redes seguras) ) em todos os momentos).
A criptografia em nível de coluna de algum tipo é quase sempre uma boa ideia ao lidar com dados confidenciais e, considerando o custo potencial de uma ação judicial, ela está no topo das coisas a considerar.