Então eu finalmente encontrei uma solução para o meu problema.
Muito obrigado a @lain por liderar meu caminho.
A solução mencionada anteriormente é incluir um ':' no nome da tag. Além disso, e isso é muito importante, o nome do arquivo deve estar antes de 50-default.conf
em ordem alfabética.
Para retomar, coloque o seguinte em 30-giomanager.conf
:
:syslogtag, isequal, "giomanager:" /var/log/giomanager.log
& stop
Note que o arquivo /var/log/giomanager.log
deve ser gravável pelo usuário 'syslog'.