Você pode colocar a diretiva server_name em um arquivo por si só e depois incluí-la no seu bloco de servidor:
# example.com.conf
server {
include /path/to/server_names;
...
}
# /path/to/server_names
server_name
example.com
domain.com
foo.com
;
O arquivo server_names precisa apenas server_name no topo e; na parte inferior para ser uma diretiva válida.