Não Você não pode gerenciar o 2012 R2 do Win7 RSAT. Você precisa do Win 8.1 para gerenciar o 2012 R2.
Você pode usar o Win7 para gerenciar 2012 (não R2) (mas nem todas as funções funcionarão / serão exibidas). Como exemplo no Win7 RSAT, não há opção "Mover" para mover a máquina virtual. Em 8/2012 - está disponível. Também alguma reconfiguração de VM via RSAT do Win7 em 2012 falhará, mas o mesmo feito a partir do win8 não falhará.
Eu recomendo usar o powershell para gerenciar o Hyper-V 2012R2 se você ainda não tiver 8,1.
Tivemos o mesmo problema em nosso departamento de TI e decidimos sempre migrar para o sistema operacional cliente mais recente no departamento de TI para poder sempre gerenciar novas edições do Windows Server. Antes de atualizarmos o win7 para o win8, usamos o powershell.
ps. Se você já tem o Win 8.1 RSAT existe um bug e você precisa aplicar isso: link