Se você quiser alterar alguma coisa para um aplicativo, você precisará passar o mouse sobre a barra de tarefas enquanto se concentra no aplicativo.
Por exemplo:
- Abra o gcalctool (via Unity ou terminal)
- Passe o mouse sobre a barra de tarefas superior
- Clique em "Modo"
- Selecione "Programação"
Este estilo para os menus me faz lembrar de um Mac que tem a mesma mentalidade. Imagem abaixo para ver o que estou falando com as etapas acima.
Isso funciona nessas versões do Ubuntu (se você estiver usando o Unity):
- 11,04
- 11,10
- 12,04 LTS
Espero que isso ajude.