Você pode usar tcpdump
para capturar alguns pacotes no servidor, algo assim:
# tcpdump -vv -s0 tcp port 80 -w /tmp/apache_outgoing.pcap
e execute seu script PHP para ver o que acontece.
Is there any way to restrict it to a) Only POST data,
Você pode farejar tudo e filtrar com http.request.method == POST
no Wireshark.
b) Only coming from 1.1.1.1
# tcpdump -vv -s0 tcp port 80 and src host 1.1.1.1
ec) indo somente para 2.2.2.2?
# tcpdump -vv -s0 tcp port 80 and dst host 2.2.2.2
Leia a página de manual do tcpdump
para obter mais detalhes.