Você precisa adicionar NameVirtualHost *:443
para funcionar.
NameVirtualHost *:80
também deve estar em sua configuração, provavelmente é definido por padrão, mas eu não uso o Ubuntu, então não tenho certeza Arquivo.
Também uma palavra de conselho:
A execução de vários sites HTTPS em um único IP pode ter suas desvantagens, especificamente clientes mais antigos (IE8 / Windows XP) não suportarão SNI.
Pode fazer todo o sentido na sua situação (somente para testes, * .exemplo, certificado curinga está sendo usado, etc.), mas você deve estar ciente disso.