Tente substituir
*.info;mail.none;authpriv.none;cron.none /var/log/messages
por
*.info;mail.none;authpriv.none;cron.none;local1.!=info /var/log/messages
Isto irá registrar a mensagem que corresponde: qualquer facilidade com informações de nível E facilidade não mail AND facility não authpriv E instalação local1 execpt quando o nível é info .