As desativações agora (a partir de 10.6.x) são armazenadas em /private/var/db/launchd.db/com.apple.launchd/overrides.plist, como entradas como:
<key>com.apple.AppleFileServer</key>
<dict>
<key>Disabled</key>
<true/>
</dict>
Você pode analisar esse arquivo para ver quais itens de inicialização são substituídos, mas o arquivo está definido somente como root ("-rw ------- 1 root wheel"), e não há garantia de que a Apple venceu ' t mudar a forma como as coisas são armazenadas novamente em 10.7 ...
Além disso, não conheço nenhuma maneira de permitir que um item launchd existente seja carregado na próxima inicialização sem precisar carregá-lo imediatamente. (Se for um novo item, não há problema: verifique se ele tem Disabled = false e solte-o em / Library / LaunchDaemons.)