Eu consertei, mas a correção não era tão óbvia.
A falta de uma configuração postmaster_address não foi o problema real. dovecot-lda não olhando para o arquivo de configuração correto foi o problema real .
No entanto, o problema mais profundo parece ser esse "recurso" que eu encontrei aleatoriamente no link
The
deliver
configuration (LDA) is stored in '/etc/dovecot/conf.d/01-mail-stack-delivery.conf'. This is fundamentally broken because dovecot'sdeliver
ignores files included with !include_try and !include. This problem shows up with this error:Fatal: postmaster_address setting not given
E é curada adicionando -c /etc/dovecot/conf.d/01-mail-stack-delivery.conf
à linha de comando dovecot-lda em master.cf (embora você tenha que fazer tanto conf.d como o próprio arquivo legível por -root dovecot-lda pode lê-lo, o que parece ser um hack horrível, ao invés de uma solução real ... mas agora eu tenho correio de trabalho.
Deixo esta resposta aqui caso haja mais alguém usando o Ubuntu que acabe nesta situação. Você pode gastar menos tempo do que eu consertando.