Sim, desde que você tenha desativado o acesso ssh do root e não o próprio root.
No entanto, para contas com invólucros desativados, você precisará informar su qual shell deve ser usado.
su -s /bin/bash -l $user
Eu tenho esse centos VPS com 5 contas; então eu habilitei um usuário para o ssh, desabilitei o login de root, e o shell foi desabilitado para todas as outras contas de usuário.
É possível permitir que o root suja os outros enquanto o acesso direto do ssh para esses usuários está desativado?