Eu gostaria de fornecer uma atualização sobre esse assunto.
A Microsoft analisou um arquivo de despejo criado durante a queda da palavra e disse que provavelmente é um problema conhecido. Correções para o Server 2008 R2 e Office 2007 estão sendo feitas, mas não podem informar nenhuma data de lançamento.
Eles me disseram para executar o Process Monitor durante uma falha que eu farei hoje para analisar mais detalhadamente o problema.
update: acho que encontrei algo que vale a pena testar.
No Hyper-V Manager, aloquei 4 CPUs para a Máquina Virtual do Terminal Server para melhorar o desempenho.
Temos outro Terminal Server 2008 R2 com menos usuários do que o problemático, mas também com o Office 2007 SP2 instalado. 4 semanas atrás eu mudei a Alocação de Recurso de CPU naquele Terminal Server no Gerenciador Hyper-V para usar apenas um processador.
Desde essa mudança, não notei nenhuma falha de palavra no Terminal Server.
Então, tentarei definir a cpu de volta para uma no servidor problemático para ver se esse é o problema.