Alguém sugeriu apontar o DocumentRoot para a raiz do diretório redmine desta forma:
NameVirtualHost *:80
<VirtualHost *:80>
ServerName golem.it
DocumentRoot "/var/www/redmine/public"
<Directory /var/www/redmine/public>
AllowOverride all
Options -MultiViews
</Directory>
</VirtualHost>
o acima, é claro, funciona, no entanto, ele não responde à pergunta específica nem fornece uma solução geral que não exija roubar completamente o documentroot de outras aplicações.
A solução que encontrei requer a criação de um link simbólico para /var/www/redmine-2.2/publica chamado redmines (note que não é redminado mas redminado devido a um possível bug de nomeação do Passageiro!), a solução é mostrada abaixo (ignore a parte ssl):
NameVirtualHost *:443
<VirtualHost *:443>
ServerName golem.it
DocumentRoot "/var/www"
Options +Indexes
Options +ExecCGI
<Directory />
Options FollowSymLinks
AllowOverride None
</Directory>
PassengerAppRoot /var/www/redmine-2.2
RailsBaseURI /redmines
Alias /redmine /var/www/redmines
<Directory /var/www/redmines>
AllowOverride All
Options -MultiViews
</Directory>
SSLEngine On
SSLCertificateFile /etc/apache2/dwewe.crt
SSLCertificateKeyFile /etc/apache2/wefew.key
SSLCACertificateFile /etc/apache2/wefer/ca.crt
SSLCipherSuite ALL:!ADH:RC4+RSA:+HIGH:+MEDIUM:+LOW:+SSLv2:+EXP:+eNULL
</VirtualHost>