Pessoalmente, eu não contaria que seus instantâneos fossem bons. Dependendo do padrão de acesso do aplicativo em relação aos arquivos de dados, você pode ter sorte, mas também não seria o farm nele.
Sempre que você estiver tirando instantâneos de dados de um aplicativo que não esteja ciente do instantâneo (que seria todo "aplicativo de banco de dados de arquivos compartilhados"), você corre o risco de obter um inconsistente cópia.
Claro, você obterá exatamente o que está no disco no momento do instantâneo, mas não faz ideia se uma ou mais instâncias de usuários do aplicativo estavam no meio do processo de atualização dos dados. Não existe nenhum mecanismo, sendo que não existe um mecanismo de banco de dados do lado do servidor para instruir todos os clientes a trazer os arquivos que eles abrem para um estado consistente. Certamente, o sistema operacional subjacente no computador do servidor de arquivos desativará a E / S para o sistema de arquivos antes de tirar o instantâneo, mas você não tem idéia do tipo de estupidez que os próprios aplicativos estão fazendo (mantendo dados não gravados na memória no cliente, etc.).
Se você realmente quiser ser seguro, faça regularmente backups de seus arquivos DBF quando eles não estiverem em uso. Tire fotos instantâneas também, se quiser, e você pode ter sorte, mas pelo menos você terá seus backups "não em uso" para serem usados se os instantâneos se tornarem uma porcaria.