Você não pode. mod_deflate só responde com Content-Encoding: gzip.
Não importa como eu teste usando valores diferentes de Accept-Encoding, ele sempre retorna como gzip.
curl -I -H 'Accept-Encoding: gzip' http://www.example.com
Content-Encoding: gzip
curl -I -H 'Accept-Encoding: deflate' http://www.example.com
Content-Encoding: gzip
Então, como forçar a desinflar?
Tags apache-2.2 mod-deflate