O FOOBAR
em %{FOOBAR}e
deve ser uma variável de ambiente, mas HTTP_HOST
é uma variável de servidor.
Se você realmente quiser fazer isso, tente:
RewriteRule (.*) $1 [E=custom_host:%{HTTP_HOST}]
RequestHeader set X-Custom-Host-Header "%{custom_host}e"
ou
RewriteCond %{HTTP_HOST} (.*)
RewriteRule (.*) $1 [E=custom_host:%1]
RequestHeader set X-Custom-Host-Header "%{custom_host}e"
ou
SetEnvIf Host (.*) custom_host=$1
RequestHeader set X-Custom-Host-Header "%{custom_host}e"
Tudo não testado.
Não tenho certeza do primeiro, mas o segundo e o terceiro devem funcionar.