O NFS é notoriamente sensível quando se trata de montagens indisponíveis no momento da montagem ou quando as montagens desaparecem aleatoriamente. Particularmente com versões mais antigas do Linux, houve alguns problemas muito reais e sérios em ambos os casos. Os lançamentos recentes ficaram muito melhores, mas ainda não são perfeitos.
Por isso, no entanto, recomendo vivamente olhar para o AutoFS e para o daemon do automount. Isso fará com que os compartilhamentos NFS sejam montados conforme necessário, sob demanda. As vantagens disso incluem não ter que se preocupar se o servidor NFS está disponível na inicialização e as estações finais não serão afetadas se o servidor NFS desaparecer (desde que não o estejam usando ativamente no momento em que ele for embora).
No meu trabalho anterior, fizemos um uso muito pesado do NFS e, quando migramos quase tudo para as montadoras, ficou muito mais útil, estável e confiável. Além disso, as versões recentes do AutoFS (incluídas no RHEL4 +) permitem que você extraia suas informações de automount de fontes externas, como LDAP (isso é realmente útil quando há muitas máquinas montando os mesmos compartilhamentos NFS, como você pode fazer alterações em um só lugar e fazer com que todas as máquinas vejam a mudança).