Perda de desempenho - Sim, tecnicamente existe um. É algo que você ou seus usuários notarão? A menos que seja uma carga de trabalho high-end louca, ou você provisione VMs em excesso (ou esteja tentando espremer 5 VMs com uma alocação de RAM "normal" em um servidor antigo existente, duvido seriamente dela. Lembre-se de verificar sua RAM uso - se você está dividindo tudo, você não precisa, digamos, de 512megs para um servidor NTP que padroniza para o nível de execução 3. (Dividir off JUST um servidor NTP é excessivo, era meramente um exemplo.)
Trabalho - isso é verdade. Se for apenas de, digamos, um a três servidores, provavelmente não é grande coisa - faça a sua alteração, copie / cole seus comandos de uma sessão de terminal para outra. Passado isso, porém, você quer algum tipo de ferramenta de gerenciamento, atualmente estou olhando para Puppet .
* Limites de memória - depende da virt. solução que você usa. Alguns ambientes, como o ESX / vSphere, permitem que você aloque mais RAM às VMs do que as disponíveis fisicamente. Se você pagar pelo recurso, o ESX permite configurar pools de recursos e ajustará recursos automaticamente conforme necessário, com a capacidade de definir prioridades. Como tudo, você tem que saber como funciona e as compensações em um ambiente particular.