Eu sei que essa é uma pergunta antiga, mas depois de encontrá-la durante a investigação de uma resposta, encontrei um artigo aqui que tem este comentário que acabou por ser uma solução para mim no servidor 2012 R2, mesmo que seja uma questão sobre o servidor 2003.
Para resumir o comentário; na GUI de gerenciamento de disco, você só obterá uma porcentagem ao lado dos discos durante uma nova sincronização uma vez a cada lançamento da interface de Gerenciamento de disco e somente depois de executar uma atualização (usando F5, por exemplo) após ter carregado o Gerenciamento de Disco.
Outras atualizações perderão o valor percentual - você precisa fechar e repetir o processo para obter o progresso atual.
NB: a ressincronização no meu caso foi a primeira, já que acabei de criar o volume RAID-5, estou fazendo isso no Windows Server 2012 R2 Standard - mas esse método está funcionando para mim enquanto monito a operação .