Quando vejo a seção "Websites" no aplicativo OSX Server, consigo gerenciar o que parecem ser hosts virtuais. No entanto, quando vou verificar a configuração do vhosts do Apache, parece que não há nada configurado. Existe algum tipo de mágica acontecendo aqui, ou as alterações feitas através do aplicativo do servidor afetam arquivos em outro lugar? Alguém pode lançar alguma luz sobre como o OS X gerencia a instalação do Apache?
Como você mencionou o Server App , presumo que seu OS X seja o Mountain Lion. A configuração atual do real está no seguinte local
/Library/Server/Web/Config/apache2/
A configuração do host virtual está em
/Library/Server/Web/Config/apache2/sites
Você provavelmente está vendo /private/etc/apache2/ ou /etc/apache2/ , o que não está sendo usado.