Quando o seu projeto precisa estar pronto para produção?
Amanhã? Eu iria com 8.04 LTS.
Em um mês? Talvez você devesse desenvolvê-lo no 8.04 e testá-lo em uma máquina virtual local 10.04 para avaliá-lo.
Em 6 meses? Meu palpite é que a Canonical terá corrigido a maioria dos problemas até então.
Verifique se você tem uma rotina de instalação repetível simples para poder implantar em qualquer servidor que desejar.