Ele é chamado de "Tags SMTP" ou "subendereço" dependendo de quem você fala. Você pode encontrar artigo da wikipedia útil, já que ele fala sobre esse recurso no e-mail.
Como uma questão prática, não é suportado por muitos sistemas de e-mail por várias razões - algumas boas (ou pelo menos compreensíveis), algumas não tão boas. Se você usá-lo como um mecanismo anti-spam (por exemplo, para rastrear quem entrega seu endereço), lembre-se de que os remetentes de spam são inteligentes o suficiente para remover essas partes de uma lista de endereços de e-mail ...
IIRC, a troca não suporta isso e realmente não tem um mecanismo para fazê-lo (você poderia, é claro, adicionar vários endereços SMTP à caixa de correio de um usuário para criar um efeito similar, mas isso é obviamente muito inconveniente para configurar e manter para todos os envolvidos).