WIndows salva a VM e reinicia. Se o salvamento demorar muito, alguns vm simplesmente falharão e reiniciarão a partir da inicialização a frio.
O servidor 8 pode - em um cluster - esvaziar a máquina movendo primeiro a VM, mas isso não está no padrão 2008 R2, infelizmente.
Salvamos / encerramos antes de atualizar os servidores virtuais. Mas nós só temos três.