Ao mover um diretório, todo o seu conteúdo é copiado antes que o original seja excluído. Em outras palavras, sim, é seguro interromper um comando mv
ao mover uma única fonte, como um diretório - mesmo que tenha arquivos e subdiretórios, ainda é uma única fonte.
Observe que esse não é o caso ao mover várias fontes com um comando, como:
mv a.txt b.txt /somewhere/else/
mv *.txt /somewhere/else/
Nestes exemplos, os arquivos serão movidos um por um , então se você interromper o comando, você não encontrará os arquivos que já foram movidos em seu lugar original.