Acredite ou não, este é um problema de resolução de nome de host. Em "Conectar ao Servidor ..." do gerente do Hyper-V do grupo de trabalho, o FQDN NÃO pegará um endereço IP (e não receberá um endereço IP). Ele deve ser um nome de host apenas.
No servidor RSAT 2008 no arquivo hosts (C: \ Windows \ System32 \ drivers \ etc), adicione o IP e o nome do host do servidor núcleo do hyper-v e ele funcionará.
A Microsoft deve documentar melhor algumas dessas coisas.