Você concedeu aos seus servidores acesso aos LUNs da SAN? Para minha SAN, tive que fazer login no console de gerenciamento, criar um grupo de hosts (ex: denominado 'servidores blade'), mapear as LUNs necessárias para o grupo de hosts e adicionar cada servidor individual como um host ao grupo de hosts. Eu pude ver o ISCSI IQN para cada servidor que eu queria permitir o acesso aos meus LUNs.
Mas o seu ambiente pode ser totalmente diferente. Com que tipo de SAN você está trabalhando?