Sua configuração nginx não mostra nenhum redirecionamento na porta 443, e você afirma não ter um balanceador de carga na frente do nginx, então o único outro lugar do qual o redirecionamento poderia estar vindo é ... seu aplicativo.
Vejo que você está executando o aplicativo em https, mas você não informou ao Rails sobre isso. Em particular, sua configuração nginx está faltando:
proxy_set_header X-Forwarded-Proto $scheme;
Suspeito que seu aplicativo conheça seu próprio URL pretendido e esteja tentando redirecioná-lo, pois o URL que ele considera não é canônico.
Adicione isso e veja se os redirecionamentos param.