Eu fiz isso antes de um ano ou mais para alguns servidores. É um pouco doloroso, mas factível. É mais fácil se você tiver um ataque de hardware.
Quando eu fiz isso em uma caixa da Debian, eu segui este incrível guia que me salvou porque há muitos passos envolvidos e é uma dor a bunda se você errar.
Em suma, você usa o mdadm para criar suas duas partições (md0 / md1) (root / swap) fazer algumas cópias no guia, editar seu menu de inicialização, fazer algumas reinicializações e colocar as duas unidades em sincronia. Depois de sincronizá-los, você poderá extrair cada unidade e inicializar a partir dela. Certifique-se de que o teste está funcionando e sincronize novamente as unidades.