What specs should I be focusing on that will ensure the stability and reliability of the network
Nenhum. Sério, um roteador SOHO que não é confiável e estável é um produto defeituoso e deve ser substituído dentro da garantia. Eu sempre me surpreendo com a quantidade de besteiras que as pessoas usam nesses dias para roteadores de baixo custo. Essa coisa não é estável não é aceitável. Estive usando o SOHO por anos antes de migrar para o Mikrotik (usei o AVM) e nunca tive problemas.
Company is expanding from a 30 person office to a 100 person office
Isso coloca você talvez 900 pessoas abaixo do tamanho da empresa;)
Sério, consiga um roteador de faixa intermediária decente. Ou se você souber usá-los da Cisco, ou se você quiser algo que funcione como bom e seja mais barato - muito - do Mikrotik.
O modelo exato depende do que você faz - da quantidade de internet que você tem etc. - uma empresa de arquitetura de 100 pessoas pode não precisar de muita largura de banda do que uma empresa comercial. Sem mais informações dadas que não podem ser respondidas. Também depende do que você planeja fazer com essa largura de banda.