Até onde eu sei, o ESXi não usa os comandos TRIM
de uma VM. Eu não encontrei nada definitivo ou oficial da VMware, mas em um comentário em um post eu achei isso:
In VMs TRIM is definetely not available, I already checked that.
Perguntas frequentes: usar SSDs com ESXi
Portanto, parece que montar sistemas de arquivos com a opção discard
não ajudará você.