Sua variável PATH
provavelmente não é o que você espera dentro do cron.
Use caminhos completos para cada executável no seu script ou defina o caminho manualmente no seu crontab ou no script.
Além disso, uma maneira melhor de interromper seu tshark
seria usar a funcionalidade incorporada:
-a <capture autostop condition>
duration:value Stop writing to a capture file after value seconds
have elapsed.
Além disso, # 2: adicione uma linha shebang ( #!
)