Would you recomend installing/using phpMyAdmin on a prduction webserver?
Não, simplesmente.
O phpMyAdmin tem um infame histórico de segurança, conforme detalhado em SecurityFocus .
Você não diz qual plataforma está usando, mas supondo que tenha acesso remoto, sugiro:
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Quando você precisar executar tarefas básicas, como verificar o status ou executar um dump.
Aprenda como usar um punhado de utilitários SQL básicos e de linha de comando da memória. Você verá que muitas vezes pode ser mais rápido do que usar o phpMyAdmin para obter o mesmo resultado e eles serão positivamente inestimáveis em uma situação de emergência.
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Quando você precisa executar tarefas que são inconvenientes ou impossíveis sem uma GUI.
Use um cliente local com acesso encapsulado (como SSH) ao servidor MySQL no host local. Desta forma, você tem todo o poder de um bom cliente, transporte seguro e acesso restrito. Alguns bons clientes são Navicat, HeidiSQL e SQLyog. Alguns desses clientes até mesmo configuram os túneis automaticamente para você.