--quick é ativado por padrão, já que é uma das opções incluídas em --opt , que é ele próprio ativado por padrão.
Da página do manual:
- Use of
--optis the same as specifying--add-drop-table,--add-locks,--create-options,--disable-keys,--extended-insert,--lock-tables,--quick, and--set-charset. All of the options that--optstands for also are on by default because--optis on by default.
A página que você vinculou contém informações semelhantes.
--optThis option, enabled by default, is shorthand for the combination of
--add-drop-table --add-locks --create-options --disable-keys --extended-insert --lock-tables --quick --set-charset. It gives a fast dump operation and produces a dump file that can be reloaded into a MySQL server quickly.