depois de executar o mount, a permissão que você vê é o diretório montado, não o ponto de montagem (diretório) que você criou. se você desmontar / mnt / foo com sucesso, verá que o próprio ponto de montagem não foi alterado. portanto, se você deseja preservar a mesma propriedade após montar a partição, será necessário fazer um sudo chown desireduser / mnt / foo.