Sim, essa combinação funcionará. (BTW, o E5620 é um processador de quatro núcleos - 8 núcleos totais)
Os modelos de CPU que você listou são da mesma família, portanto não há grandes diferenças nos conjuntos de instruções disponíveis nas respectivas CPUs.
Aqui está a matriz Intel VMWare oficial . Suas CPUs estão listadas como "Intel 56xx series".
Para sistemas menos semelhantes ou com diferentes gerações de CPU, o As máscaras EVC (VMware Enhanced vMotion Compatibility) podem ser definidas para permitir que um conjunto de instruções de CPU de linha de base funcione em um cluster.