Meu entendimento é que os designadores de "passos" em uma linha de produto específica são para denotar pequenas revisões no silício. À medida que incrementam o conjunto de recursos de um processador específico, eles incrementam o número de etapas. No caso do processador que você está vendo, parece que a principal diferença entre C0 e E0 é a taxa máxima de clock: 3.00 GHz vs. 3.33 GHz.
Am I going to see a difference between a C0 and E0 stepping in a MySQL DB server (32 GB RAM if it matters)?
Talvez melhorias incrementais de desempenho com o E0, mas nada significativo.
Am I missing out on any critical functionality? Will it compromise the reliability of my production environment?
Não, a funcionalidade principal deve ser a mesma entre diferentes revisões de passos do produto.
Is this totally worth it? (yes, subjective, but just this! :)
Provavelmente não vale a pena gastar muito tempo.