Não, não há instalações separadas para desktop e servidor, pois você pode selecionar os pacotes desejados durante a instalação. Por padrão, a instalação 'minimal' não tem o Gnome (ou praticamente qualquer coisa), mas mesmo com os downloads completos do DVD você pode desmarcar os pacotes (eu acredito que ele é chamado de 'Graphical Desktop') ('GNOME Desktop Environment', você pode instalar isso de yum
mais tarde com yum groupinstall "GNOME Desktop Environment"
)
Geralmente, meu método preferido de instalação do CentOS / RedHat é usar o ISO 'NetInstall' e apontá-lo para um dos espelhos HTTP, então você só baixa os pacotes que precisa. Você sempre pode yum install
mais tarde