Um servidor DHCP atenderá a todas as solicitações recebidas. Se a rede Ethernet sem fio e a rede Ethernet com fio forem o mesmo domínio de transmissão, você não desejará estar executando dois servidores DHCP nesse único domínio de broadcast (na grande maioria dos casos). Se forem domínios de broadcast separados (sugerindo que também são sub-redes IP diferentes), você poderá executar um servidor DHCP em um host em cada domínio de broadcast ou, se o roteador que separa as sub-redes oferecer suporte a retransmissão DHCP, você poderá executar um único servidor DHCP e receber solicitações retransmitidas dos clientes na sub-rede "distante".
Eu suspeito que você tenha um único domínio de broadcast, já que você está falando sobre "sobrepor" os escopos de endereço. Sendo esse o caso, você deve ter apenas um servidor DHCP atendendo todo o domínio de broadcast. (Há situações em que você pode ter mais de um em um domínio de broadcast - normalmente em um cenário de failover - mas isso está além do escopo da sua pergunta.)