Uma CPU E5620 possui 4 núcleos no chip. Com o Hyper-Threading ativado, isso significa 8 threads.
Talvez sua máquina tenha 2 CPUs E5620 físicas? Se não estiver ligado, tente abrir o gabinete e contá-lo.
Se ele estiver ligado e você puder fazer login, tente isto: cat /proc/cpuinfo | grep “physical id” | sort | uniq | wc -l
2 CPUs físicas x 4 núcleos / CPU x 2 hyper-threads / core = 16 threads