Como você tem acesso à SAN? Eles estão apenas criando o volume na SAN, em seguida, fornecendo o nome de destino etc. para adicionar aos conectores iscsi no Windows? Você não deve ter problemas usando uma SAN entre vários servidores, desde que você configure como ela está sendo acessada corretamente.
O que você está tentando fazer com armazenamento compartilhado entre servidores da web? Você pode querer configurar um proxy que os servidores da Web possam usar e, em seguida, fazer com que o proxy use o armazenamento compartilhado.