Se todas as suas VMs estiverem compartilhando os mesmos discos, você obterá uma taxa de transferência geral melhor, pois o controlador de disco (e os próprios discos) poderá reordenar as leituras e gravações. Com uma maior profundidade de buffer, ele poderá reordenar melhor essas leituras e gravações. Se a sua preocupação é que uma VM estará fazendo uma tonelada de acesso ao disco e reduzirá a velocidade das outras ... bem, você só precisa de um hipervisor que suporte a qualidade do serviço e garante que uma VM não morra de fome outra. Acho que o Solaris Containers permite isso.
Para a configuração do disco, isso depende da sua carga de trabalho. O RAID5 tem um desempenho ruim se você estiver fazendo muitas gravações aleatórias (por exemplo, banco de dados). Para gravações sequenciais, ou uma carga de trabalho que é principalmente leituras, você obterá um melhor desempenho. Mas a principal desvantagem dos arrays RAID5 é sua fragilidade - dois discos falham e você perde tudo. E essas duplas falhas acontecem com mais frequência do que você imagina. No geral, se você puder pagar, o RAID10 oferece um melhor equilíbrio de desempenho e confiabilidade.