Eu encontrei uma solução hacky para o meu problema, mas isso não resolve o problema em geral.
O nginx permite que você passe elementos de cabeçalho de resposta para o arquivo de log, como Set-Cookie:
log_format foo '$remote_addr "$request" '
'$cookie_bar set_cookie=$sent_http_set_cookie';
Infelizmente, ele gera apenas o primeiro comando Set-Cookie, portanto, preciso garantir que meu servidor de aplicativos sempre configure o cookie da barra primeiro. E com um pouco de regexp, posso ter certeza de pegar o cookie definido em $sent_http_set_cookie
se $cookie_bar
não estiver definido.