Para mudar para a experiência de ambientação padrão do Ubuntu, execute estes comandos:
dconf write /org/gnome/desktop/interface/gtk-theme '"Ambiance"'
dconf write /org/gnome/desktop/interface/icon-theme '"ubuntu-mono-dark"'
dconf write /org/gnome/desktop/interface/cursor-theme '"DMZ-White"'
Para mudar para um tema diferente, ajuste o (s) valor (es) de acordo.
Observe que os valores fazem distinção entre maiúsculas e minúsculas e não correspondem necessariamente aos que você vê na ferramenta Unity Tweak. Esta ferramenta parece capitalizar automaticamente a primeira letra e converter o restante em minúsculas. Tente algumas variantes ou pesquise a ortografia exata nas listagens de diretório de /usr/share/themes
e /usr/share/icons
.