O problema de não ter acesso a / proc é que você não tem acesso a script para as chamadas sysfs necessárias para fazer a verificação. O que você precisa fazer é ter certeza que seu chroot tem acesso ao proc.
Você pode fazer isso montando / proc antes do chroot usando o comando late pressed assim:
d-i preseed/late_command string chroot /target; mount proc /proc -t proc;
E também uma segunda opção: remounting proc dentro do chroot assim:
mount proc /proc -t proc
na verdade, se for um sistema instalado, mount /proc
sozinho funcionaria.