A edição do Workgroup é a única com um limite de assinatura (25). No entanto, a subscrição de publicações snapshot ainda é ilimitada na Workstation. Standard e Enterprise não possuem essas limitações. Este tem sido o caso desde pelo menos 2005, que eu conheço. ( Fonte )
O desempenho das assinaturas é baseado no número de transações, obviamente. Tal como acontece com tudo "capacidade" no SQL Server, é tudo uma questão de testar o desempenho. Existem muitas variáveis para levar em conta que qualquer resposta formulada seria apenas um palpite. No entanto, 50 assinaturas não são desconhecidas, então não se preocupe se você vai quebrar o SQL com ela. Anedota: Outra equipe aqui tem alguns pubs com 75 subs e eles estão apenas executando um único servidor sem problemas reais.
Editar: um colega de trabalho de guru de SQL apenas apontou para este link de Technet sobre desempenho com mesclagem assinaturas. Está escrito para 2005, mas aplica-se principalmente a 2008 (R2).