Depende de várias coisas, eu acho. A distribuição de duas unidades em uma aumenta as chances de perda de dados em uma falha, portanto, um backup é imprescindível.
Também depende de quais dados estão escritos onde e em que ordem, embora seja provavelmente rápido, porque o sistema operacional e o material de instalação antecipada são distribuídos pela unidade SSD. Eventualmente arquivos de dados maiores irão apenas acertar a unidade mais lenta e o benefício vai cair um pouco.
Se você está apenas usando um computador doméstico de uso geral e não quer aumentar a confiabilidade, então sim, você obteria uma máquina de desempenho híbrido que não seria tão boa quanto SSD puro em desempenho, mas melhor de dois discos de 7200 RPM.
Já fiz isso antes? Não. Eu não gostaria de diminuir a confiabilidade do meu sistema e aumentar as chances de perda de dados para obter um desempenho mais rápido da unidade. Logo, o uso do sistema se transformará em uma base de desempenho e eu esquecerei que é "mais rápido", e quando eu perceber que novas unidades e tecnologias de barramento ainda vão me deixar tocando meus dedos desejando que meu processador de texto inicie uma fração de segundo mais rápido.