Para responder aos seus pontos secundários primeiro: ATA over Ethernet significa apenas que você não está usando IP para o transporte - você pode usar as NICs para TCP / IP, se você quiser, o IP é executado em ethernet também. No entanto, você realmente deseja manter suas redes de armazenamento e tráfego separadas, independentemente de seu protocolo, simplesmente porque você não deseja que o tráfego de armazenamento interfira no tráfego da rede e vice-versa.
Você está sugerindo o uso de uma máquina de mesa como o destino iSCSI, o que, eu acho, significa que isso não é para um ambiente de produção, então vou pular qualquer discussão de SAN conectadas por FC ou SAS
Eu não usei o Open-iSCSI, mas usei o IETD antes. Avalie ambos.
Por fim, existem vários sistemas de tipo de appliance que você pode usar, embora isso impeça o uso de sua área de trabalho para um destino. Confira nexenta e openfiler como exemplos .